Schwarzer Wintertrüffel - Perigord

Die Schwarze Wintertrüffel (Tuber melanosporum) gilt als eine der edelsten Trüffelsorten der Welt. Ihr Name leitet sich von der französischen Region Périgord ab, wo sie traditionell seit Jahrhunderten geerntet wird. Neben Frankreich wächst sie auch in Spanien, Italien, Australien und zunehmend in speziell angelegten Trüffelplantagen in anderen Ländern Europas.

Die Saison der Schwarzen Wintertrüffel reicht in Europa von November bis März, wobei ihr Aroma in den kältesten Wintermonaten (Dezember bis Februar) am intensivsten ist.

Die Knollen entstehen in Symbiose mit den Wurzeln bestimmter Bäume, vor allem Eichen und Haselnusssträucher. Der Pilz bildet dabei Mykorrhiza, eine Verbindung zwischen Pilzgeflecht und Baumwurzeln, die beiden Partnern Vorteile bringt.

Geschmack und Aroma

Der Schwarze Wintertrüffel zeichnet sich durch ein kräftig-erdiges, nussiges und leicht süßliches Aroma aus. Sie ist intensiver als die Sommertrüffel, aber subtiler als die weiße Alba-Trüffel. Im Inneren ist das Fruchtfleisch dunkelbraun bis schwarz, fein marmoriert mit weißen Adern.

Mindestbestellmenge 10g.

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