Herbsttrüffel

Herbst Trüffel – Tuber Uncinatum chatin

Herkunft & Saison

Der Herbsttrüffel, auch Burgundertrüffel genannt, ist eine Varietät des Sommertrüffels (Tuber aestivum). Er wird ab Mitte August bis Ende Dezember geerntet und wächst bevorzugt in kalkhaltigen Böden unter Laubwäldern, meist in Symbiose mit Eichen, Buchen oder Hainbuchen.

Aussehen

• Schale (Peridie): dunkelbraun bis schwarz, mit groben, warzenartigen Erhebungen.

• Fruchtfleisch (Gleba): dunkel marmoriert, braun bis schokoladenfarben mit hellen Adern.

Geschmack & Aroma

Der Herbsttrüffel ist aromatischer als der Sommertrüffel. Sein Geschmack erinnert an Haselnüsse, Malz und leicht erdige Noten. Das Aroma ist nussig-intensiv, jedoch nicht so kräftig wie bei Périgord- oder Alba-Trüffeln.

Verwendung in der Küche

Der Herbsttrüffel ist sehr vielseitig und veredelt zahlreiche Gerichte:

• frisch gehobelt über Pasta, Risotto oder Eiergerichte

• in Trüffelbutter oder Trüffelöl

• zur Verfeinerung von Wild- und Fleischgerichten

• köstlich in Kombination mit Käse, Kartoffeln oder Cremesuppen

Tipp: Herbsttrüffel sollte frisch und roh gehobelt werden. Bei starker Erhitzung verliert er an Aroma.

Häufig gestellte Fragen:

Wann ist Herbsttrüffel erhältlich?
Von Mitte August bis etwa Ende Dezember.

Worin liegt der Unterschied zum Sommertrüffel?
Der Herbst- bzw. Burgundertrüffel ist aromatischer und intensiver im Geschmack.

Wie lange ist er haltbar?
Frisch gelagert im Kühlschrank (2–4 °C) etwa 7–10 Tage. Am besten in Küchenpapier eingeschlagen und in einem luftdichten Glas aufbewahren.

Wie viel benötigt man pro Person?
Für ein Gericht ca. 5–10 g pro Person.

Kann man Herbsttrüffel einfrieren?
Ja, jedoch leidet das Aroma. Besser frisch verarbeiten oder in Butter einlegen.

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